La Sellerie 2020 Rouge

Caractéristiques

Terroir
Argilo calcaire

Cépages
Syrah 50%, Carignan 50%

Vendange
Vendange mécanique

Viticulture
Les vignes sont taillées en cordon de royat afin de gérer la vigueur et donc la production. Le travail du sol est entièrement mécanique, épamprage manuel lors du relevage des fils. L'apport d'engrais est organique. Pour cette cuvée, nous avons souhaité sélectionner que deux vieilles parcelles, dont la qualité des raisins et les faibles rendements nous assurent le résultat attendu.

Vinification
Chaque vigne est vendangée et vinifiée séparement afin d'extraire le meilleur de chaque cépage. Dès la réception nous mettons les cuves au froid afin d'extraire la couleur, le fruit et les arômes plus facilement avant leur assemblage. Nous vinifions ensuite uniquement avec des pigeages journaliers entre 21 et 24 degrés en fonction des dégustations. En fin de fermentation, nous réchauffons les cuves afin d'y extraire le gras, et équilibrer la structure. Nous ne pressons pas les cuves, nous laissons écouler uniquement le jus naturellement avant de l'assembler et de l'introduire quelques jours après dans des barriques bourguignonnes.

Elevage
A la fin des vinifcations, nous procédons à l'assemblage des différentes cuves et quelques jours après nous mettons le vin en barriques (environ 12 à 18 mois selon les millésimes) bourguignones